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楊良

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豬價飛漲,人造肉風口將至?

生鮮食品餐飲供應鏈
億歐
楊良
2019-09-12 · 14:25
[ 億歐導讀 ] 美國對人造肉的運用只是把一片碎肉夾到漢堡里就結束了,而典型的中式烹飪場景對肉的要求是完全不同的。
豬肉,人造肉,豬肉 圖片來自“Pixabay”

如果細數2019年的關鍵詞,“豬肉漲價”無疑是其中之一。在中國,豬肉是當之無愧的國民美食,適配“煎炒烹炸煮煎烤燜”等多種做法,然而,自春節開始,豬肉價格的“躁動”就沒有停止過。9月3日,商務部發布的數據顯示,豬肉的批發價格已達每公斤34.59元,而在6月初這個數據仍為20.69元。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法豬肉價格的上漲也在悄悄影響著我們的生活,7月份,全國居民消費價格同比上漲2.8%,其中豬肉價格上漲27.0%,影響CPI上漲約0.59個百分點。這不禁讓人想到雷軍的那句,“站在風口上,豬都可以飛起來”。

豬肉漲價

圖源于網絡

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法在這之余,另一則新聞引起了記者的注意。近日,人造肉企業珍肉與上海老字號品牌老大房合作推出3000份人造肉月餅,該產品在電商渠道上架后很快售罄。然而與美國的Beyond Meat、Impossible Food等人造肉企業受到資本市場的熱捧不同,中國只有寥寥幾家人造肉企業被披露獲得投資,且規模均在百萬量級。如果將時間軸拉長,此次豬肉價格飛漲,會不會標志著中國人造肉行業風口的到來?

“無肉時代”即將來臨?

按照產品開發的模式,當下人造肉產品可以分為植物基人造肉(以下簡稱植物肉)和實驗室細胞培養人造肉(以下簡稱培養肉)。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎,添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的人造肉。培養肉是從動物體內分離、提取出少量干細胞,在營養液中進行培養,最終生長分化成人造肉。

人造肉制作流程圖

當前人造肉行業的頭部玩家Beyond Meat和Impossible Food的主打產品均為植物肉產品,而主打培養肉產品的企業對于大眾而言則有些“默默無名”。這與這兩種路線的商業化程度有著密不可分的聯系,人造肉是當下食品科技商業化應用落地最為成熟的領域之一,其中植物肉的商業化程度又遠高于培養肉。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法目前在零售、餐飲等渠道,均已有在銷售的植物肉產品,而制約培養肉產品商業化的最大瓶頸就是成本了。美國牛肉碎的價格在9美元/磅左右,Beyond Meat和Impossible Food的人造肉餅定價在12美元/磅左右,這個價格尚能被中產階級接受。與之對應的是,2017年Memphis Meat生產一磅培養肉的成本是9000美元,因而培養肉在短期內依然無法實現大規模商業化生產。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法資本的流向也可以證明這一點,培養肉頭部企業的融資規模顯著低于植物肉頭部企業,這也從側面反映出培養肉走出實驗室仍有很長的一段路。

人造肉行業玩家

值得注意的是,技術路線決定了植物肉與人造肉在產品形態上的不同,其中最根本的差異就是:植物肉是真正的素食食品,培養肉則是動物性食品。湖南快3破解,湖南快3破解必中算法這就給人造肉的未來帶來了差異化的想象空間。

未來的想象空間

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法對于植物肉企業而言,最早驅動其發展的原因是環保理念與素食等小眾飲食的興起,然而植物肉企業卻并不想將定位局限于素食肉類,Beyond Meat的產品定位一直是肉類替代品而非素食,其人造肉餅會擺放在超市的肉類貨柜中,并且一直拒絕將其漢堡產品標記為“素食漢堡”。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法這與素食肉類市場的天花板較低有關,素食機構Plant Based Foods Association的調查數據顯示,2018年素食肉類的銷售額為6.7億美元,而市場調研機構MarketsandMarkets的數據顯示,2018年全球肉類替代食品規模約為46億美元。

然而無論是素食肉類還是肉類替代品,它們的市場規模都遠遠低于萬億級的肉類或者健康食品市場,因而植物肉企業更應該關注如何跳出傳統的素食產品印象牢籠,進軍肉類市場或者健康食品市場,這也是植物肉未來的機會所在。

培養肉與植物肉有著根本性的差異,這種特性也決定了其更多的是對傳統畜牧業的顛覆。畜牧業對于環境的影響無疑是巨大的,這也是2016年以來我國豬場大面積被拆遷的原因之一。據統計,人類活動導致的溫室氣體排放中,有18%來自養殖業。

和植物肉企業類似,培養肉企業更大的發展空間則在于如何切入傳統肉類市場,在這點上培養肉企業有著天然的優勢。不管是對于稀缺肉類的規模化復制,還是實現產品健康性的差異(例如更健康的Omega-3脂肪酸代替飽和脂肪酸),培養肉的技術難度均低于人造肉。

菁財資本的創始合伙人兼總裁葛賢通也持有同樣的觀點,他認為:“比較人造肉和天然肉的關鍵維度就是口感、營養獲取替代性和性價比。從長期看,培養肉更有可能在口感等方面實現真正的替代,植物肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品,消費者事實上也是將素肉更多看作豆類、菌類食品,而非真肉的替代品。”

然而將培養肉推向市場依然有著不小的阻力,除了上述的技術、成本等問題之外,監管也是一個繞不過去的難題。因而短期看來,和植物肉對比,培養肉并沒有明顯的優勢。

肉類產業的結構化升級

雖然人造肉行業仍然有著這樣或那樣的問題,但從產業視角而言,人造肉卻很有可能給肉類產業帶來一次結構化升級。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法從供給端而言,經濟合作與發展組織(Organization for Economic Co-operation and Development)的數據顯示,2018年中國肉類消費量達到8829.6萬噸,居全球首位,然而人均肉類消費量卻僅占美國的一半。據興業證券測算,預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上,人造肉則有望對這一部分缺口進行有效補充。

世界肉類消費數據

Beyond Meat和Impossible Food等植物肉企業已經在北美市場取得了初步成功,它們的客戶包括Burger King(漢堡王)、TGI Friday's、A&W Canada以及Whole Foods等,Beyond Meat的營收從2016年的約1600萬美元增長到2018年的8800萬美元,年均復合增長率達133%。

同時,人造肉也代表了健康和生態友好等理念在肉類食品中的反映,從這個角度而言,人造肉則更像是對于傳統肉類市場的存量替換。

從消費端而言,人造肉也滿足了不同消費者差異化的需求,例如植物肉滿足了素食主義者對肉類的需求。同時,消費者對于人造肉產品的接受度也在逐步提高,Beyond Meat銷售費用的占比已經從2016年的80%下降到現在的40%就是證明。

中國的人造肉行業玩家

今年5月,Beyond Meat的上市使得人造肉成為焦點,然而很早以前中國就有了類似的概念,也就是素雞。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法其制作工藝和植物肉的基礎工藝有些類似,同樣是以大豆等植物蛋白作為原料,經過高溫、膨化制成,但在其中缺少現代食品科技的加持和當前應用到人造肉領域的生物發酵和基因提取等技術,最終結果和真肉差距較大。再就是,我國的素肉產品主要供應給寺廟和素食餐廳,也局限了其發展。

國內人造肉企業

近年來,珍肉、Starfield等國內人造肉企業陸續出現,它們均專注于植物肉方向,然而和估值幾十億美金的Beyond Meat和Impossible Food相比,我國人造肉行業仍然處于早期發展階段。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法珍肉創始人兼CEO呂中茗透露,珍肉已經與中餐品牌金鼎軒達成合作,雙方正在合作研發人造肉菜品。如果再疊加上豬肉漲價的影響,那這是不是意味著我國人造肉行業風口將至? 

其實人造肉和天然肉的替代關系,本質上與頁巖氣和石油天然氣的替代關系是相同的,未來當天然肉價格上漲到一定的程度,而人造肉因為效率提升成本下降到一定的程度,那么人造肉就肯定有市場。

葛賢通認為人造肉落地中國還有一系列的問題亟需解決,一方面,鑒于飲食習慣、消費水平、環保觀念等因素,中國消費者對于人造肉的接受程度還不能和歐美市場類比,“美國人造肉所謂的運用只是把一片碎肉夾到漢堡里就結束了,而典型的中式烹飪場景中對肉的要求是完全不同的”。另一方面,政府出于就業和穩定市場等方面考慮,對于豬肉市場的調控邏輯也很不同,而且這個行業還有很多監管問題有待解決。

中國農業大學教授范志紅也告訴億歐,當前市場上的人造肉產品只對兩類人真的有好處。第一類是有貧血風險的素食者,因為人造肉在制作過程中加入了血紅素鐵。盡管豆制品中鐵含量不少,但生物利用率較低,而肉類中的血紅素鐵則很容易被人體利用。第二類是那些醫囑不讓吃太多肉,但又實在不愛吃各種傳統豆制品的人。如果把人造肉摻到真肉當中做成丸子、漢堡、肉排、肉包子之類食物,降低真肉的比例,對于這類人來說,就比較容易接受了。

除此之外,中國人造肉行業尚未形成完整的產業鏈,還處于發展早期,因此資本整體對于這個行業的關注不是太高。中國食品產業分析師朱丹蓬認為,中國人造肉企業尚不掌握核心技術,這是這個行業當前發展的最大問題。

綜上可知,人造肉行業未來的發展路徑及技術前景仍不明朗,加上疊加市場和政策的風險等,從短期風險投資的視角考量,這個行業仍有較高的風險,這也是目前沒有被資本所關注的主要原因。

不過,人造肉的未來依然有著廣袤的想象空間,朱丹蓬表示:“大概五年后,政策端、資本端、產業端以及消費端都會發展的比較成熟,從長遠來看,這個行業未來依然有著很大的潛力。”

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法從長遠來看,我們不妨給到“這塊肉”更多地關注。 

其實人造肉的出現并不是一個孤立的現象,而是餐飲行業正在經歷的一場重大變革的代表。人造肉的火爆提醒我們,人類食譜一成不變的時代即將結束,對于餐飲企業而言,如何通過創新的手段抓住機遇才是更值得關注的問題,一起來10月24-25日的億歐餐飲國際創新峰會聊聊:http://iamemgee.com/post/ad/id/865

參考文獻 

1、《人造肉首進國內餐飲,金鼎軒有意重啟素食?》,北京商報; 

2、《人造肉產業深度研究》,興業證券。

編輯:臧政齊

版權聲明

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