湖南快3破解,湖南快3破解必中算法

靠賣酸菜魚年入8億,他為何突然要“放棄”這個品類?

餐飲品牌
餐飲老板內參
艷子
2019-09-26 · 14:02
[ 億歐導讀 ] 幾年前,一句“能喝湯的酸菜魚”,讓它迅速打開知名度,成為酸菜魚品類的代表品牌。它就是九鍋一堂,去年營收8個億。如今,它再啟戰略轉型——做重慶家常菜。
酸菜魚,酸菜魚,九鍋一堂 圖片來自“億歐網”

創業做石鍋菜,賺得第一桶金,跨區開店卻賠600萬

九鍋一堂最早并不是做酸菜魚的,而是做石鍋菜的。

早在2010年11月,在重慶新世界商場,周建軍的弟弟開出了第一家店。

“九鍋一堂是怎么來的?就是9個熱菜加一個溫湯。” 周建軍說,所有的熱菜都是用石鍋裝上來的。

正是這個“保留鍋氣”的創意,加上“小而美”商場店的定位,石鍋菜開業即火。百十平米,首月營收20多萬,第三個月達到30萬。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法在開店之前,他弟弟曾到上海學習,發現上海的餐飲已呈現出主題化、小型化、特色化的趨勢,而且都在購物中心里,而重慶還都是以街邊幾千平米的大店、酒樓為主。

上海100平左右的餐廳,一個月能凈賺10萬。而重慶一兩千平的大酒樓,一個月凈利才二三十萬。單純從盈利或者財務模型上來說,顯然小店的效率更高。

弟弟篤定,當時的上海就是5年以后的重慶。

把中餐做小,同時保留鍋氣,這種創新之舉,讓九鍋一堂在重慶開啟一個餐飲新時代。

周建軍說,現在回頭看,主要是2個策略的成功。

首先,石鍋解決了中餐保溫的問題。

中餐講究“一熱抵三鮮”,尤其在重慶以麻辣為主,涼了更不好吃。石鍋烤出來是280度,可以保溫半個小時,有的菜上桌好一會兒了,還熱得冒泡;

其次,是低價思維。當時客單只有27元,主要靠翻臺率保持盈利,每天至少要翻3輪才行。后來那個店最高翻臺做到15輪。

開第二家店時,周建軍加入了。第三家店,他們開始做中央廚房。第五家店,開始公司化管理。

開到第9家店,2013年,進入成都市場。2014年,到西安開店。“理由很簡單,海底撈就是從西安做起來的。”

但萬萬沒想到,川渝生意火爆,到西安第一年卻虧了600萬。

被迫轉型,“能喝湯的酸菜魚”,突然火了

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法周建軍很困惑,菜單和人都是從重慶照搬過去的,為什么西安做不好?他決定親自去西安找原因。

這也奠定了九鍋一堂的第一次“被迫”轉型。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法在西安待了快一年,他終于明白了,原來西安人不喜歡吃帶刺或骨頭的東西。

“就這么簡單,他們喜歡大口吃肉,最好連骨頭都沒有,就像重慶的尖椒雞,里面全小碎骨,西安的消費者會覺得這個老板太坑了。”

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法也就是說,北方和重慶的飲食習慣有很大差異,這一點被他們忽略了。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法2016年初,九鍋一堂在西安嘗試賣酸菜魚,先賣了兩個月,市面上好評如潮,他們下定決心全面轉酸菜魚戰略。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法調整的時候,重慶的老顧客非常抵觸。當時發一篇推文,評論里十個有九個都罵老板是神經病。“我們都不敢看,心臟受不了。”

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法當時重慶顧客對九鍋一堂最認可的一道菜叫“石鍋鯽魚”,因為要做酸菜魚,這道菜必須撤,結果被顧客罵得狗血淋頭。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法但奇怪的是,一邊是顧客罵聲震天,另一邊生意卻絲毫沒受影響,反而很火爆,財務數據每天都是增長的。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法周建軍說,當時團隊也解釋不了這種現象,后來明白了,因為九鍋一堂做了重大的戰略轉型,老顧客覺得,不是以前他們認識的九鍋一堂了,接受不了,所以很抵觸。

但轉型后,品牌迎合了更多新顧客,獲得了更多新流量,所以才會出現應激式增長。

轉做家常菜,占領重慶菜認知,回歸本源

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法今年6月份,九鍋一堂再一次開啟戰略轉型——做重慶家常菜。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法“酸菜魚從品牌戰略下降到一道招牌菜。”過去的slogan是:九鍋一堂酸菜魚,始于1981年。現在改為:九鍋一堂,重慶家常菜。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法為什么這么改?內參君問。

周建軍解釋有兩方面原因:

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法第一,很多人看到“重慶”,就能聯想到美味、美食。

在外地出差,他看到很多餐飲都打著“重慶菜館”的招牌,老板并不是重慶人,做的菜也并不是重慶菜,就是因為重慶代表美食。

第二,通過大數據,他們發現,顧客到九鍋一堂,不是只沖著酸菜魚,而是會點很多其他菜,是按照家常菜的思路點菜的。

九鍋一堂以酸菜魚為主打,其實菜單的sku就有近40個。不像其他很多酸菜魚品牌,顧客主要就為吃一道酸菜魚。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法“酸菜魚的點擊量是很高,80%-90%,但它并不是唯一選項,一份魚也只夠兩個人吃,九鍋一堂平時的小商務、朋友、家庭聚餐消費挺多的。”

九鍋一堂本來就源自重慶,團隊都是重慶的,回歸“用重慶食材做重慶味道”,也有基因優勢。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法而且,目前市場上還沒有人占領重慶菜的品類認知。周建軍的目標是把九鍋一堂做成重慶菜的代表品牌。

復盤,戰略轉型兩次,收獲3個經驗

1、健康的才能走得更長遠

轉型酸菜魚的成功,除了是單品戰略的功勞,周建軍認為,還是切中了健康消費的趨勢。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法很多顧客都是因為一句“能喝湯的酸菜魚”而走進九鍋一堂。在這之前,他們用過“石鍋酸菜魚”、“老壇酸菜魚”,都沒有這句效果好。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法酸菜魚為什么好吃?就是因為符合川渝菜的特點:麻辣鮮香。但如果讓更多外地人喜歡這道菜,得想辦法去麻去辣去油,還得保持好吃。

九鍋一堂創造性地使用鯽魚熬湯,門店用農夫山泉做背書,所有細節都圍繞健康去展開。

現在做家常菜,也堅持強調健康,每道菜的每一個原材料,全部產自重慶。比如巫山的土豆, 永川的豆豉……

他和團隊都堅信,“健康的才會走得更長遠”。中餐想開遍全國,走向世界,健康是前提。

2、“去互聯網化”,踏實做產品

酸菜魚階段是公司的高光時刻,但周建軍卻說九鍋一堂那時候“太飄了”。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法因為他自己是IT行業出身,早在第一代店時,他們就善于借助互聯網做營銷,外界甚至說,這個品牌就是靠微博炒起來的。

比如他們曾推出的“6大承諾”,菜品15分鐘沒上齊打69折;賬單有誤就免單;菜品上錯就贈送等等,這些都非常有話題性。

雖然為品牌帶來很多曝光,但周建軍認為,這并不是一家餐飲企業真正該有的樣子。

所以,他喊出“去互聯網化”,目的是回歸初心,做產品、做食材健康。裝修也從時尚回歸到復古。

雖然九鍋一堂才做了五六年,但要做出五六十年的感覺。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法“以前做發光的門頭需要5000元,后來換成一塊刻字的黑匾只用900元。不是我想節約,而是想傳遞給消費者,我不是一個互聯網餐廳。”

3、品牌再有知名度,沒有美譽度白搭

雖然要撕掉互聯網餐廳的標簽,周建軍還是認為,自媒體是個好工具,是最高效連接商家和顧客的方式,不用白不用。

互聯網可以幫助品牌增加曝光度,快速建立知名度。但品牌只有知名度不行,還得有美譽度(信任度),這需要傳統媒體來背書。

因為別人知道你,并不意味著轉化為消費。那些網紅餐廳之所以曇花一現,就是因為沒有持續轉化。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法“顧客的消費路徑是,首先我要知道你,然后把你的價值,和我的需求做一個匹配,匹配上了我就消費,匹配不上我就放棄了,你很有名的,但是我不喜歡,那我就不去消費。”

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法網紅的對立面是匠人,做企業埋頭做匠人也是不對的。應該用匠心做產品,用互聯網去傳播。

后話

目前,九鍋一堂有近100家門店(直營加盟基本各占一半),有2家已經轉型做家常菜,十一期間還要開出3家新店型,其余老店也要逐步改。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法這次轉型家常菜,身邊很多大咖建議他,再換一個品牌做,要不就換個團隊,因為以前的團隊有慣性思維。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法而周建軍心里也十分明白,這次轉型面臨著巨大挑戰,除了幾乎顛覆的供應鏈之外,管理上有很多未知困難。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法但他毅然決定試,因為心底那個做餐飲的初心,發揚家鄉菜的信念太堅定,誰都動搖不了。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法那就把一切都留給時間來檢驗吧。

本文已標注來源和出處,版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們。

各工作崗位將被AI取代的概率

選擇崗位,查看結果

制圖員和攝影師

87.9%

參與評論

最新文章

1、 若貴平臺是網站或者APP,在進行單篇原創文章轉載時,需在文章標題或者導語下方,注明文章來源以及作者名稱;若尋求5篇及以上的長期內容合作,需與億歐公司內容運營部門取得聯系,并簽訂轉載合作協議。

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法【若貴司平臺轉載億歐公司原創文章已經超過5篇,請及時與我們聯系補簽轉載合作協議,計算時間以2019年2月10日之后為準】

2、 若貴平臺是微信公眾號,在進行單篇原創文章轉載時,請聯系億歐公司內容運營人員進行單篇文章的白名單開通,同樣需要注明文章來源及作者名稱;若尋求2篇及以上的長期內容合作,需與億歐公司內容運營部門取得聯系,并簽訂轉載合作協議。可將公司全稱(簡稱)、公司網址、微信公眾號、微信或者電話等信息發送至hezuo@iyiou.com,會有工作人員與您取得聯系。

關閉

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法快來掃描二維碼,參與話題討論吧!

快捷登錄 密碼登錄
獲取驗證碼

新用戶登錄后自動創建賬號

登錄表示你已閱讀并同意《億歐用戶協議》

快捷登錄 密碼登錄

賬號為用戶名/郵箱的用戶 選擇人工找回

關聯已有賬戶

新用戶或忘記密碼請選擇,快捷綁定

賬號為用戶名/郵箱的用戶 選擇人工找回

快速注冊

獲取驗證碼

創建關聯新賬戶

發送驗證碼

找回密碼

獲取驗證碼
賬號為用戶名 / 郵箱的用戶 選擇人工找回

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法未完成注冊的用戶需設置密碼

如果你遇到下面的問題

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法我在注冊/找回密碼的過程中無法收到手機短信消

我先前用E-mail注冊過億歐網但是現在沒有辦法通過它登錄,我想找回賬號

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法其他問題導致我無法成功的登錄/注冊

請發送郵箱到service@iyiou.com湖南快3破解,湖南快3破解必中算法,說明自己在登錄過程中遇到的問題,工作人員將會第一時間為您提供幫助

賬號密碼登錄

樂樂呵呵@微信昵稱

該億歐賬號尚未關聯億歐網賬戶

關聯已有賬戶

曾經使用手機注冊過億歐網賬戶的用戶

創建并關聯新賬戶

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法曾用微信登錄億歐網但沒有用手機注冊過億歐的用戶

湖南快3破解,湖南快3破解必中算法沒有注冊過億歐網的新用戶

先前使用郵箱注冊億歐網的老用戶,請點擊這里進入特別通道
億歐公眾號 億歐公眾號
小程序-億歐plus 小程序-億歐plus
返回頂部